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El
archipiélago canario cuenta con una rica gastronomía debido a la
gran cantidad de cultivos por su situación geográfica, ha
sido influenciada pormuchos emigrantes de diferentes regiones que
a su paso por las islas han enriquecido nuestra cocina:
Historia de la gastronomía palmera En
una pequeña isla de 706 km de superficie, cuya economía se ha
basado históricamente en diferentes monocultivos para la
exportación, con malas e insuficientes cosechas de
autoabastastecimiento, las hambrunas secombatían con la
emigración, el gofio y las papas. Aún en medio de estas adversas
condiciones, el palmero ha enconcontrado en dos monocultivos
históricos, la caña de azucar y los vinos , sus dos mejores
bazas en la gastronomía tradicional. Son
los palmeros golosos a la fuerza; no en vano el primer cultivo de
exportación, llegado de la mano de los colonos flamencos,
portugueses y andaluces que se establecieron a principios del
siglo XVI, fue la caña de azúcar. Al mismo tiempo se plantaron
las primeras vides cuyos frutos, al caer el monocultivo azucarero,
irrumpieron con fuerza en las más nobles mesas europeas. Los
afamados vinos palmeros pasaron a la inmortalidad en la literatura
universal de la mano de William Shaskespeare, Walter Scott, Lord
Byron y Robert Stevenson, entre otros. Aún
con el esplendor económico que produjeron vinos y azúcares, la
realidad diaria de los habitantes de la isla era otra. A
principios del siglo XIX , el palmero Antonio Lemos Smalley la
describe en Usos y costumbres de los aldeanos de esta Isla de La
Palma : "Sus alimentos son en los ricos gofios, pescado y
algunos días carne; y en los pobres el pan que hacen con harina
de la raíz del helecho, que cavan , pican, secan y muelen, lo que
suelen mezclar con salvado o afrechos de trigo, haciendo panes
negros o correosos, pero de buen sabor; y los muy pobres nada le
mezclan y lo llaman bollo estreme, que regularmente cocinan en un
tostador, a l que suelen agregarles mojos de mucha pimienta o
alguna otra cosa que llaman conduto y viene a ser pescado seco,
fruta pasada,etc." La
máxima de la cocina española , "El sur fríe , el centro
asa y norte guisa", se confirma también en la isla ,
propiciado por la diversidad de su clima. La Palma, abierta a la
emigración y a la inmigración, ha sido, y sigue siendo,
receptiva con los usos y costumbres que trajeron los colonos y los
emigrantes que a lo largo de los siglos se establecieron o
regresaron. Postres ,licores,frutas,frutos secos,carnes y pescados
encontraron un buen hacer para el paladar de campesinos y nobles.
A una mesa familiar, aún hoy, en los días grandes ( bodas,
bautizos,comuniones,santos y fiestas de guardar) no le puede
faltar el arrope de una magífica presentación sobre un mantel
bordado artesanalmente.
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y platos Tradición
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Rones y Licores Quesos Frutas
y Miel de abeja Cigarros
Puros
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