Los quesos se elaboran exclusivamente con leche de cabra: su sabor es agradable, suave y mantecoso. Se hacen artesanalmente : la leche recien ordeñada se corta con cuajo natural de cabrito, se prensa con empleita y quesera, y se sala con sal gruesa; al dia siguiente se desala y se ahuma con cascara de almendra, tuneras secas y madera de pino. Los frescos y semicurados se consumen preferentemente ahumados, al contrario que los curados. Los palmeros gustan de saborear los dos primeros con corteza.

En estos momentos se encuentra en tramite la aprobacion definitiva de los estatutos del Consejo Regulador de Denominacion de Origen  de los quesos de La Pama. Entre sus caracteristicas peculiares destacan la alimentacion de la cabaña ganadera con dos plantas forrajeras endemicas, el tagasaste y la tedera, ricas en proteinas; la salazon con sal marina de la isla, abundante en yodo; y su tamaño: algunos llegan a alcanzar un peso de 14 o 15  kilos.