La reposteria es el mayor tesoro de la gastronomia de una isla golosa a la fuerza, ya que las crisis de cañaverales y trapiches obligaron a transformar el azucar en dulces, mermeladas, conservas, bizcochos y rosquetes.

Los afamados dulces llegaron a las mesas del Vaticano. En 1823 visito La Palma, de paso hacia Chile, el canonigo italizano Juan Maria Mastai Ferreti, mas tarde nombrado Papa con el nombre de Pio IX. En su estancia en la isla, Luis Van de Walle, marques de Guisla, le ofrecio un desayuno con reposteria local. Se cuentta que el canonigo mostro predileccion por unos pequeños marquesotes, sin melar y rellenos de crema azucarada. Tras su eleccion como Papa, en La Palma se popularizaron estos dulces con el nombre de piononos; segun Luis Van de Walle, " sellaman piononos desde que el cardenal mastaj accedio al papado y aprovecharemos cualquier ocasion para remitirlos a Roma, para que alivien las inquietudes que ahora vive el mundo cristiano".

La mas conocida golosina palmera es la rapadura. Tiene forma conica y sus ingredientes principales son la miel de caña, gofio , azucar, almendra, canela y limon; de esta surgen otras variedades como rapaduras de leche, de chocolate, de coco y de huevo. El grancanario Agustin Millares Cubas afirmaba en su trabajo "Como hablan los canarios" que la rapadura es "el mas popular y apreciado de todos los dulces de confiteria canaria", aportando otro dato que da idea de su extendido consumo: "Antaño, un obrero se desayunaba con media libra de pan y una rapadura".

La experiencia proporcionaba el punto de coccion deseada; una coccion que tiene que ser a fuego lento y directo durante mucho tiempo y removiendo continuamente, hasta que se forme una pasta que se deja solidificar en unos moldes de barro conicos.

Dulces de facil localizacion en el comercio, restaurantes o mercadillos son, entre otros, los almendrados, pequeñas tortitas de pasta de almendra con azucar y huevo, cocidas al horno; el bienmesabe, que lleva huevos, en la mayoria de los casos bizcocho, almendras tostadas molidas, azucar y ralladura de limon; los marquesotes, bizcochos de harina de trigo, huevos y azucar, cortados en forma de rombos, ensopados unos con un almibar melado y cubiertos otros con claras a punto de nieve; el pan de leche, con harina y leche cuajada, azucar, huevos, canela, ralladura de limon y un chorrito de vino; y el queso de almendra, con huevos, ralladuras de limon y canela, ademas de las almendras.

La mayoria de los restaurantes incorporan en sus cartas postres de elaboracion propia, no faltando a las ofertas clasicas el bienmesabe, crema de limon, principe Alberto ( chocolate, almendras y bizcochos), asi como flanes o quesillos.

* Almendras :  El toque de distincion y calidad no solo en postres, sino tambien en salsas para aderezar platos de conejo, cabrito y otras carnes, la da la almendra. Segun opinan los tecnicos : "Hay lugares de todas las islas que dan magnificas almendras y La Palma es el centro". Apreciadas por su suavidad y dulzura, los agricultores las clasifican por su forma como castañeta, largueta y comuna. La primera es la mas dulces y la mas utilizada para la reposteria. 

Cuando llegan los meses de enero y febrero, por el paisaje de Puntagora y El Paso se despliega un manto de petalos rosa y blanco, las flores decientos de almendros. Hoy su cultivo es totalmente ecologico, pero lamentablemente se ha perdido el mercado de exportacion que antaño existia hacia Estados Unidos y Gran Bretaña. La produccion actual es baja y se consume preferentemente en la isla.