|
* Vinos: El
cultivo de la vid se inicia en La Palma ya con los primeros repartimientos de
tierras y aguas auspiciados por la Corona de Castilla. Se tienen noticias
de que en 1505, tan solo 11 años después de la incorporación de la isla a
la corona, Fernando del Hoyo y Juan Cabrera sembraron las primeras cepas en
el valle de Aridane.
Las mas ricas
cortes europeas de los siglos XVI y XVII sirvieron en sus mesas vinos
canarios, que adquirieron prestigio y fama, propagada también por los
viajeros, marinos , piratas, colonos, comerciantes y aventureros que
recalaban en sus puertos . La estratégica situación del archipiélago
favoreció la exportación de sus caldos, estableciéndose muy pronto
mercaderes - especialmente británicos - de vinos.
La Real Academia de
la Lengua da la siguiente definición del malvasía " ( De Malvasía, forma
romance de Momenbasia, ciudad de Morea ). Uva muy dulce y fragante,
producida por una variedad de vid procedente de los alrededores de la ciudad
que le dio el nombre" . El Novísimo Diccionario de la Lengua
Castellana, publicado en Madrid en el 1857, aporta datos curiosos sobre el
establecimiento en las costas del Mediterráneo occidental de estas cepas,
"cuyos sarmientos transportaron los catalanes desde la isla de Chío en
tiempos de las cruzadas".
En Grecia esta el
origen de esta exquisita variedad de uva, siendo el mar Egeo su cuna. Hay
autores que apuntan que este vino ( definido como " el néctar de los
Dioses" ) ya era conocido y apreciado en las mesas de la antiguedad
clásica griega.
Parece lógico
pensar que estas vides tuvieron que ser introducidas en La Palma en los
primeros años del siglo XVI por algún colono, posiblemente catalán. El
mercader británico de azucares y vinos Thomas Nichols, a mediados de ese
siglo y hablando de los caldos palmeros, es el primero - que se conozca
hasta el momento - que cita esta variedad vinícola, diciendo : " Los
mejores vinos se dan en un lugar llamado La Breña, donde se hacen cada año
12.000 pipas de vino como el malvasía".
En la actualidad se
comercializa el malvasía blanco seco, elaborado con uvas malvasía, de color
amarillo ambarino, recomendado para aperitivos y postres y el malvasía dulce,
vino por excelencia de postres, que se consigue con uvas de Los Llanos
Negros de Fuencaliente y necesita madurez, sol calido y cierta humedad. Otra
peculiaridad es el vino de tea, tinto y rosado, que ha sido trasegado por
pipas o toneles de madera ateada del pino canario.
La isla cuenta con
un Consejo Regulador de la Denominación de Origen La Palma, que vela por el
control y garantia de los caldos elaborados con uva palmera y hechos,
criados y embotellados aqui. Entre sus bodegas - cuyo numero no cesa
de crecer - se encuentran, Llanovid Soc. Coop. Ltda, que comercializa la
marca Teneguía; Carballo ,S.L. bajo la denominación de Carballo; El Hoyo,
S.A.T., con las marcas Hoyo de Mazo y Mazegas; Tamanca,S.L. con la etiqueta
de Tamanca; Castro y Mogán,S.L. con Tendal; Carlos Fernández, con el
etiquetado de Viña Etna; S.A.T. Las Toscas, con la denominación de Viña
Las Toscas; y Onésima Pérez Rodríguez, con Vitega. Todas y cada una de ellas
llevan el contraetiquetado de la denominación de origen.
Además del
malvasía, otras variedades de uva son: negramoll, sabro, listan,
bujariego, moscatel, almuñeco, albillo, verdello y gual, amen de otras de menor
producción.
* Rones: El
aprovechamiento de los cañaverales es muy antiguo en el municipio de San
Andrés y Sauces; a principios del siglo XVI ya ocupaban estas tierras,
dejando el azúcar de antaño paso al ron. En 1883 se fundo la Destilería del
Valle, que ha pervivido hasta mediados de los años noventa. Otra vieja
destilería, que fabricaba Ron del Puerto, miel para rapaduras y sopas de
miel ( pan, miel y almendras ) para el carnaval, cambio a partir de 1950 su
marca por la de Ron La Aldea ( procedente de La Aldea de San Nicolás de
Tolentino , en Gran Canaria ); es el que se comercializa actualmente como
original palmero, con 40º de graduación. La materia prima, la caña dulce ,
se sigue cultivando mayoritariamente en San Andrés y Sauces y, en menor
cuantía, en el termino municipal de Tijarafe.
* Licores:
Con aguardientes, de caña preferentemente, se elaboran los mas variados
licores. El municipio de Tazacorte se distingue por su licor de café,
compuesto por aguardiente de caña, azúcar, café molido ( que se deja en
maceración un mínimo de 10 días ) y agua. Otra variante, también a partir
del café, es el licor que se hace con sus granos tostados.
La mistela es , en
La Palma, el licor obtenido de la cáscara de naranja del país. La
imaginación y el gusto de los palmeros han conseguido diferentes recetas de
este preparado en el que, además de la cáscara de la naranja, se utiliza
limón, azúcar, canela, anís, nuez moscada y hierbas como la caña limón y la
hierbaluisa. Licores que se van incorporando a la oferta, con recetas
totalmente caseras, son, entre otros, los de nísperos y los de moras.
Los
datos que aquí se exponen fueron extraídos de la Guía de
Gastronomía editada por el Patronato de Turismo del Excmo Cabildo
Insular de La Palma . Con textos de Mª Victoria Hernández
Pérez, cuya primera edición es de Abril de 1999
|
|
